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L'Œil de T.S.O.
Article du mois d’avril 2003 : « Visite aux Etats – Unis » C’est toujours avec beaucoup de plaisir que je vais, chaque année, à la rencontre des winemakers de Californie, d’Oregon et pour la première fois de Washington Estate. Il est très important pour maintenir la qualité et la régularité de nos barriques de déguster les vins vinifiés et / ou élevés sous bois. La philosophie de TSO est de vous comprendre, de connaître vos objectifs, vos vins et vos goûts pour apporter le fût qui sera un plus pour le vin. Sur place, aux Etats-Unis, Cécile LEMERLE-DERBES assure un suivi technique de grande valeur, tant par ses conseils, sa rigueur de travail ou sa présence. Elle coordonne la communication entre vous et TSO France, pour mieux vous libérer de détails administratifs. J’ai donc passé la première semaine en Californie pour discuter de l’impact de nos bois et chauffes sur vos vins. Certains ont préféré le Chêne Français grains fins pour leur Cabernet, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Zinfandel, Sauvignon Blanc ou Chardonnay. D’autres ont choisi la finesse du Chêne de Fontainebleau, Ile-de-France, Vosges … Dans tous les cas, les chauffes M et M+ avec parfois les fonds chauffés TH s’accommodent parfaitement avec les vins californiens. Nos chauffes sont très longues, pénètrent le cœur du bois pour amener un boisé fin et fondu, du gras, de la longueur en bouche ; tout en respectant l’équilibre du vin et sa nature. Mon séjour s’est poursuivit en Oregon, région du Pinot Noir et du Chardonnay. Par rapport à la Californie, les vins sont moins structurés, avec des degrés plus faibles, plus d’acidité et des arômes plus subtiles. Donc le boisé doit être délicat, sans sécheresse, mais fin, avec du gras et une longueur en bouche. TSO propose des 228 litres avec des chauffes longues et peu élevées en température. Certains vins plus riches supportent une chauffe M+ : la sensation du fruit est moindre mais on gagne en rondeur, en longueur, avec des notes grillées briochées, bien appréciées. Le style de TSO convient tout à fait à ces vins qu’il faut ménager. Dans les vignobles de Washington Estate, les vins de 2001 sont très mûrs. A la dégustation, le nez est puissant, aromatique, avec beaucoup de fruits noirs et des épices douces provenant des bois du Centre avec une chauffe M. La chauffe M+ de TSO permet de garder l’expression du vin tout en amenant de la sucruosité au Cabernet, Merlot, Syrah ou Chardonnay. Pour finir, je tiens à vous remercier pour m’avoir accueillie et pour m’avoir permis de mieux comprendre votre travail de la vigne au vin. J’espère que nous aurons bientôt la chance de vous recevoir dans nos ateliers de fente ou bien à la tonnellerie pour vous faire partager notre savoir-faire. Je reste à votre disposition pour répondre à vos remarques. A très bientôt, Cordialement. Sophie JAMIN CHANGEART – responsable technique et commercial de TSO L'Œil de T.S.O. - Archives |