El ojo de TSO « Visita a los Estados Unidos » Sigo yendo cada año con mucho gusto a los Estados Unidos, para encontrarme con los winemakers de California, de Oregon y por primera vez de Washington Estate. Para mantener la calidad y regularidad de nuestras barricas, es muy importante catar los vinos vinificados y / o criados en madera. La filosofía de TSO es comprenderles, conocer sus objetivos, sus vinos y gustos para brindar la barrica que será un complemento para el vino. En los EE.UU., Cécile LEMERLE-DERBES asegura un seguimiento técnico sumamente valoroso, tanto a través de sus consejos, su rigor en el trabajo, como a través de su presencia. Coordina la communicación entre Udes y TSO Francia, para librarles al máximo de todos trámites administrativos. Estuve pues durante la primera semana en California para discutir sobre el impacto de nuestras maderas y tostados en sus vinos.. Algunos prefirieron el Roble Francés grano fino para su Cabernet, Merlot, Syrah, Pinot Negro, Zinfandel, Sauvignon Blanco o Chardonnay. Otros eligieron el fino Roble de Fontainebleau, Ile-de-France, Vosges … En ambos casos, los tostados M y M+ con, ocasionalmente, fondos tostados MH se acomodan perfectamente con los vinos californianos. Nuestros tostados son muy largos, penetran el corazón de la madera para brindar una nota amaderada fina y difuminada, graso, una boca larga; a la vez que respetan el equilibrio del vino y de su naturaleza. Mi estancia se prosiguió en Oregon, provincia del Pinot Negro y del Chardonnay. En comparación con California, los vinos son menos estructurados, con grados más flojos, mayor acidez y aromas más sútiles. Por lo tanto la nota amaderada debe ser delicada, sin sequedad, pero fina, con graso y una boca larga. TSO propone barricas de 228 litros con tostados largos y poco elevados en temperatura. Algunos vinos más ricos soportan un tostado M+ : la sensación de la fruta es menor pero se gana en redondo, en largo, con notas tostadas de brioche, que se aprecian. El estilo de TSO conviene perfectamente a todos estos vinos que se tienen que cuidar. En los viñedos de Washington Estate, los vinos del 2001 son muy maduros. Durante la cata, la nariz es fuerte, aromática, con muchas frutas negras y especies suaves procedentes de los bosques del Centro con un tostado M. El tostado M+ de TSO permite conservar la expresión del vino mientras se brinda la nota azucarada al Cabernet, Merlot, Syrah o Chardonnay. Para acabar, deseo agradecerles su acogida y el haberme permitidos comprender con mayor profundidad su labor desde la viña hasta el vino. Espero que pronto tengamos la oportunidad de recibirles en nuestros talleres de Roble o bien en nuestra tonelería para compartir juntos nuestro “savoir-faire”. Quedo a su disposición para contestar cualquier comentario. Hasta pronto, Cordialemente. Sophie JAMIN CHANGEART – responsable técnica y comercial de TSO El ojo de TSO - Archivo Enero 2003 Noviembre 2002 Octubre 2002